欧風料理 vert(ヴェール)の挑戦


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2007年8月
     
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2007年08月21日(Tue)
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欧風料理 vert(ヴェール)の挑戦

コース料理を「お箸でいただくお店」でアピールする

 

 今年の4月から準備して、7月19日に開店したお店ですが、ランチメニューは、1260円から3160円の4種のコースで、シェフが毎日、食材のなかから趣向を凝らしたメインディシュの中から、選べます。夜の4種のディナー・コースは、2,100円〜5,250円から選べます。席数は、テーブル12席、カウンター5席で、お昼は満席になることも多いので、早めの予約がお薦めです。ナイフやフォークを並べて食べるのが苦手なお客様のため、「お箸」を用意して、他店との違いを打ち出しています。

 新しく来店していただくお客様を増やし、リピータにすることが今の課題

 

 開店時には、折り込みチラシ広告を二千部配布して、来店者には粗品を配りました。その後は、順調に、来店数が増えてきています。昼は主婦層が多く、週末は家族連れが多く、ほぼ予想どおりです。これからは、ディナー・コースの集客を増やすことが課題です。そのために、ホームーページを作成中で、誕生日や記念日のイベントなどの受注にも取り組んでいます。「美味しかった」と言われるよう、お肉は山形肉、地鶏は岡山から、秋田の三元豚、岸和田の佐野漁港から魚を仕入れる等、食材にこだわっています。味は勿論、見た目や香り、お店の雰囲気も良く、近隣店よりも、リーズナブルな価格設定は魅力的です。

 繁盛店の決め手は、ホスピタリティ(もてなしの心)
 
 
 
 シェフの武村さんは調理専門学校を出て、フランス料理、イタリア料理店、ホテルやステーキハウスの料理長を経験後、独立・開業されました。フランス料理店は、正式なコースを出す「オートキュイジーヌ」、気軽なレストランを意味する「ビストロ」、ビアレストランを意味する「ブラッシュリー」、軽食やお菓子を提供する「サロン・ド・テ」の4業態があります。特別な料理のイメージが強く、専門性が高いことから経営が難しいのですが、ホテルのサービス部門で経験が豊富な奥様の存在で、その懸念は払拭され、暖かく思いやりに溢れたホスピタリティサービスが提供されています。繁昌店をめざした取り組みの第一歩は、始まったばかりです。

 
 
 欧風料理 vert(ヴェール)

  岸和田市小松里町2123番 п@Fax 072-479−7373 
   Lunch 11:30〜14:30 Dinner 17:30〜22:00
   定休日 水曜日